Tại sao chả mực giã tay chuẩn Cát Bà lại có độ giòn sần sật khác biệt?

Tại sao chả mực giã tay chuẩn Cát Bà lại có độ giòn sần sật khác biệt?

Có một sự thật là trên thị trường có hàng trăm loại chả mực với đủ loại giá từ vài chục ngàn đến nửa triệu đồng một ký. Nhưng tại sao những người sành ăn vẫn lặn lội tìm bằng được loại chả mực giã tay thủ công chuẩn vị biển? Bí mật nằm ở hai yếu tố cốt lõi: Nguyên liệu nguyên bản và Sự kiên nhẫn trong khâu chế biến.

• Chỉ dùng mực mai tươi dày mình: Để chả mực có độ giòn ngon, bắt buộc phải dùng mực mai (mực nang) loại lớn, thịt dày và còn tươi rói. Các loại mực ống hay mực kém tươi khi làm chả sẽ bị bở và ra nhiều nước, không bao giờ đạt được độ kết dính tự nhiên.

• Bí quyết từ chiếc cối giã tay: Đây là điểm mấu chốt tạo nên sự khác biệt. Khi xay mực bằng máy công nghiệp, lưỡi dao quay với tốc độ cao sẽ làm sinh nhiệt, khiến thịt mực bị chín tái và mịn tơi như giò lụa. Ngược lại, việc giã bằng tay trong cối đá giúp các thớ thịt mực bị đập dập và đan quyện vào nhau một cách tự nhiên, giữ lại những miếng mực lổn nhổn, giúp người ăn khi nhai cảm nhận rõ tiếng "sật sật" vui tai trong miệng.

Khi chiên lên, miếng chả mực giã tay chuẩn sẽ phồng tròn, tỏa mùi thơm nức mũi của mực tươi quyện với một chút hành hoa, thì là và hạt tiêu. Chúng tôi tự hào giữ gìn quy trình thủ công này để mỗi miếng chả mực đến tay khách hàng đều là một sản phẩm chất lượng thực chất.